点，我之前对中餐的偏，现在认同你的观杰西卡品尝着慨道：“好吧艾琳娜鲜我改变主意了自嫩的白菜”己的无知。。我见完全只是源于我，喝着美味的汤汁，由衷地感
看法。”“这道菜完全改变了我对中餐的
极致的，恐怕也寥寥让我很惊讶。无几。”点头：“这道菜也艾琳娜也微微我知道也许在很多中餐如此够厅中都有这道菜，但能做到
对美食的理解也让我深受启发。”卡斯，你的讲解为“感谢你卢这道美食增色不少，
：“其实我对深刻的理解客。”己的工作，将于美食并没的细节都呈现给顾有什么很要求完成自，菜品只是按照店长的每一道贾诺微微一笑
然，这就是林灿显了。荣安排讲解的意义所在
这种口味、厨师付出了多普通人很难仅以外，大部分少努判断出要达到觉极度敏感的美食家除了极少数对味仅通过口味，就力。
的形容词汇都是非大部分人对于美食是好吃、鲜嫩等等。常匮乏的，无非
细节和氛围，在这种时候。，不仅一种环境客讲解每一道菜品的仅是科普知识，也是为顾客营造建立一种“共情”，为顾
高端餐厅的果不能将其中的细象就不会深刻。美食，就是不计一切代价地提升那节讲一点点的口味，如解清楚，顾客的印
显然，林灿荣精心的准备，在这一刻的效果。到了应有完全起
艾琳娜说？”跟你探讨一下关于中餐和西餐的问题，可以吗道：“卢卡斯，我想
的知识贾诺不足以回答这个考虑了一下：“恐怕我可问题。不过，我以请店长过来。”储备
“如果”作的话，非常感谢！不会打扰店长工艾琳娜：
林灿荣一起返回。贾诺离开包间，片刻之后，跟
满意吗？”服务还林灿荣微笑对我们的餐品和，是本店的店长。两位我姓林问道：“着
工作又比林灿荣虽然也在法做到跟外国人较繁忙，所以还没办无障碍交流的程度。学英语，但毕竟年纪大了平时
只能是由贾诺来翻译了。所以，
传译的工作，客串这种程碟度的翻译是小菜一诺本来就做过。好在贾同声
让我印象深刻。”节上精益餐还是中餐，您对于细艾琳娜点点头：“非常满意！这是我吃过美妙的一餐，不论是西求精的把握，都的最
”长稍微探讨一下，不和林店店久知道，长以来都有一些困惑，想“我是一个美食长能否解开我的困惑？爱好者
荣，愿意谈一谈”。谦虚道：“解惑不敢灿法当林我的看
艾琳娜问道，不食物本身的味此怎么看？知道林店长对多餐品调味越来品已经完全吃不出”道：“现在的餐越重，很
种趋势。”道：“这确实是世界林灿荣考虑美食发展的一片刻，回答
因。”有两方面的原“我认为，这主要
引走的。”他餐厅吸新菜式，甚至要在是餐厅内提供很多好玩“首视为不意力是很容易被其先的东西，在环境上下功夫，否则就要被世界上最注发顶尖的非常残酷的，即使业是思进取。毕竟食客的是竞争使然，美食行餐厅，也要不断地研
拉高。”诱惑之下，食客的选择“其次是食客的需求鉴赏能力，味觉的阈值许多餐饮品牌的欺骗与、致很多食在使然。激太大，导太多、对比太强烈客失去了对一些味道的刺被不断
。对于食客来说，确到，但……我认美味来刺激食客味蕾的时实吃候，就自然而了‘更美味’的东西为这都在用更重的的饮食哲学。”“然地形成了一种循环当整个餐饮行业并不符合中餐
味“中餐讲究大百味，有味使之出淡，一菜一格、无味使之入，食无定必味、适口者珍……”、百菜
特的味道，食材的搭。”它的简单来说，就是讲变。甚至于同用调味去强行改一种餐品，究每种食材都有其独品能够适合他的口味“味道的融合，而不是不变，而配要考虑到不同特殊需求，让餐味道也不应该永远保持是要根据食客的
，让食物剂、添加剂保持食材原本的要味道，不去滥用调味平寻力地求这二者之间的在此前提下不断提们餐厅一直在努营养、健康，同时又“所以，我衡。既要升口味。”
要用心烹制，也能然是很常见还是白‘百菜香’，虽些珍稀食材的效果。”吃的这道开水白菜。有句俗语叫做二位今天“就像做出完全超越那菜的食材，但只
人频频点头。的贾诺将林灿荣得两位客翻译了过来，引意思给完全准确地
津津有味杰西卡听得。
餐在口味不如现之以鼻，，她一定会对这些理论完全嗤辩。如果是在今天之前代西餐之下的诡听不进去，觉得这是中
懂这些富有哲学意味的概念了。品之后，她能够听但是在吃过今天的菜
却在清因为“开水白寡水，店长所说的“大味必淡菜”这道菜，调味料，看似清汤淡中蕴藏着极致的美味有加入任何的现代完全符合林。”，没
长又是助，谢谢！如孰优孰劣艾琳娜点点头：“那么林店林店长的话非常有何看到中者餐的差别呢？两？”餐和西哲理，对我很有帮
都有不同灿荣微微一本来就是非常主笑：“美食林。”必要强行分出高低的口味，我认为没观的，每个人
在世界范围内虽然西受了。”根植餐的接受度。而目前要是因为西餐的文化底于它的文化底蕴“每一种餐品，都是更高，这主蕴被更广泛地接
。”放到了一个错误的体能得出正确的结论断是“而浅尝辄止系中去评价把中餐这显然是，自然也不可，判否美味，很多人对于中餐仅仅从口味是否浓烈来
理解，它不仅仅是一和哲中种口腹之欲，景“中餐的美也是一种思想表达。”学的味，需要在特定的文化背
……那背景，么这道菜所蕴藏着的意味就完全不同了景，那它不知道它的历史背。”了西湖十景的苏堤春晓知道他发明这道菜的知道苏东坡的故事，肉，但是如果甚至看到就只是一道普通的红烧“就像一道很常见的果菜，东坡肉。如
“，吃到的才是东坡肉；”果读过苏东否则，就只是一如过苏轼的书法坡的诗词，如果看块普通的红烧肉而已。
准去评价中餐，当会得出它不于用西方的标“很多西方人并不理解这些，而习惯然如有失公允。”西餐的结论，但这显然
“回到您最初的问题。”
努力地在读懂每一种餐饮食文化代西餐通过精确的“我不会品的同时，为食客提供得中餐的厅并不排斥任何一种他们最喜欢、最适合的味是错的。我们餐觉得现道。”的口味是错的，也不觉控制用量来追求极致风格，而是
下，了出翻译。林灿荣的这一长串发都翻译得恰到好处、干练，没每一个词语来，简洁在贾诺的言被信达雅地翻译
艾琳娜听得频频点头。
原来如此！林店刻，真是长对餐饮的理解让人惊叹！最后，她心悦诚服地说道：“”果然深
餐不好吃因为那些西卡也不会对中餐杰原来之前的中也。”准不够而已感慨道：“我以后再有偏见了，，仅仅是中餐水
一名苦苦林灿荣面带笑容：食文化里，我精深的饮是“哪里，在博大求索的学生而已。”也只
不可以把今天主，我可的视角提供了一种全新道：“林店长，其实我一位美艾琳娜说的见闻写到我的美食博上呢？您对。”见解，为我于饮食行业的独到食博客是
灿荣微笑着点林头：“当然可以。”
……
头上的汗。送走了两位外国友人，贾诺擦了擦额
普通人，幸亏了。”这些内容，否则还起来不像是真有可能露怯“店长，这两位看你平时让我熟背
是非常精”“不过，您最后那段对于中西餐当，我友人都被征服的不同见解也真能看出来这两位国际饮文化了。
：“其实，这也是我最上了。”近偶有感悟，恰好用林灿荣沉默片刻，说道
感悟一愣：“偶有您这偶有感悟？店长贾诺来得也太及时了吧？”
情严肃：“看似是一种巧合，但林灿荣表其实……也是一种必然。”
样的定“之前我去找裴位呢？”，被裴总拒绝总，想要开分店了。所以我一直在思考，对于裴总而言，一种什么明云私厨到底是
质量，是为食客量，而是无二的餐厅”“后来我明白了，明云私厨应家独一，它所追求提供最为极致的体验。该是一的不是数
是不可复需调，明云私厨不能开分种极致的体验要急”制的。所以裴总才强花钱“而这有所提升。店，但又，本来就，在细节方面
有所优待，而是面并不是“我努力地寻美的就餐体验。”都臻于完美。我们餐厅找不足，力求让各个方对所有食客都一对外国友人才视同仁，都提供最完
些的一位食客的反馈第一天，把每一位食们虽然只是接待了两位，因为我们经受住了考客都当成第一位食客，“今天我重视每好。”挑剔一验。只有把每在口味上稍微食客，但意义却很重大一天都当成开业，我们才能做到最
总深意的业发展的反思，对现代餐程中所得到的感悟“包括对于中过也都是饮行摩裴。”我在这段时间反复揣西餐之别的思考，
努力做到这种“我认为，也只有对明云私厨的期程度，才能符合裴总望！”