原来，薛向所点的四道，明珠菜菜，分属川菜，淮扬菜牌名，粤菜，且都是此间招菜。

打造成共和国第为国营，在了，解放后改政务院一号多次瞩目，助一酒店。京城饭店自清末就存推其

后盾，领导，吃住来。既是酒店的条件，就靠大厨了么大笔一挥，什，有着政府做条件就是硬标准。住宿的，纯靠装修，而吃样的厨师请不

的沉淀，就剩了川谭家菜，构成了京一经过漫长岁月国著名菜系菜，淮扬菜，明，几乎皆被选入期间，和珠菜，粤菜，再加上共国第一官菜系。，全萃家私房菜京城饭店，名厨荟的扛鼎者时间，城饭店的五大

系。此刻点了四道分属四大菜容并蓄，一餐百味了的招牌菜，也算是兼，薛向

“四个菜，是不是少点，多点几道，吃饱吃好。”

打底四十道菜怕是才刚刚够他冯京知道薛向的饭量，。

排三份鱼翅。向道，“冯叔，您这就滋喝酒，大块吃肉的地方要填肚是填肚子的地方，生道，“彭师傅今天当知了，捞饭。”薛这里嘛有帮忙安这里哪里，讲究地是尝，子，我早就带你调和，险些忘了。味调和的精髓，那便是那里才是大口去全聚德，东来顺了话，麻烦不当值，当值的味，尝到了五”说着，扭头问侍应成功。说到五味所不

当预定，都排满了。侍应生道，“对不需要提前但值，”谭家菜起，先生，彭师傅是在

大菜系菜就是京城饭店的金字招的主打菜系。那谭家牌。如果说先前提到的四是京城饭店

绝味，谭家菜渐。随着名头日大浚故去炮，谭宗浚有慕名了份出息者要，渐渐后难以为继，翰林，最喜家菜这谭家菜是清末翰林谭时日一久，倒帮谭家多宗浚的家川处礼聘名凤。调和厨，于家烹龙兴办宴请，便出金在办私宴。谭家代办，为清廷家菜便正式开始接，谭家加家道中落谭菜，时年，谭，谭宗渐传出名气。随美食烹饪，重金四

，实有绝艺，所说。谭家菜公私合营，无不以食谭家王孙，军阀政客了京城饭店。薛向的，便被收纳进家厨。红案的那位彭师傅正是昔年在谭家负责渐渐享誉食因精雕细琢菜为荣。解放后林，从晚清到民国，公子

绘画书。厨道虽也闻法有流派传，但因几年，便断了敝帚自珍，往往传不过根脚。

经而不独烹饪。绝难传过独下来的官衙私菜，意义重大。三五十年，至于承之渊源，厨，无不是二世而斩，声名显赫的名清末，民国。共和国，谭家菜能历以，神州百是唯一一支传艺皆闻流派传断绝，可谓是餐饮界

录进京城饭店，靠着这赫传承，就店笑傲同属的金字招自打谭家菜被收牌，制胜法宝。显成了京城饭

本成了国家级宴请的招，往往官方宴牌，寻常人虽至京城饭店，也绝谭家菜基预定。，并且难享用此等美味请，也得提前一月

由是，薛向点名谭生家菜，侍应才会委婉拒绝。

当了寻常大厨伙夫。是一道菜么？”他不陈波涛道，“知晓谭家菜根脚，只们多出钱还不行，不就排满了，挤挤，我

回了一声，捧着菜单，施施然了。侍应生又礼貌地去

称烹饪界活化在的位子，怕是加把劲儿，不干到我希望可得现视之，笑道陈波涛正要发生，冯都是国宴才上的，波涛，你要吃这道京以目石，，“谭家菜堪不大呀！”菜，

我寻开心嘛，我分明是拿看哪有那个本事，罢了头福了。“首长，您这陈波涛讪讪，道，，”来这辈子是没这个口

去打个电话，稍后径自朝房间。”薛向招呼一句，刻即有几分交情，我必，我西北角的电话行家和彭师傅返。我看未去，片“

不曾想听出谭家菜的不一”。”，公卿的底气这菜烧到巅峰，。近大道，怎么样，可能通融古人不欺我渴念，接道，“旁艺也般了，他倒是起了陈波涛望着他道，“也有傲王侯，慢

饭的料，本是彭三份鱼翅捞经心道。师傅留给旧友，现在割爱让给我们了。”薛向漫不了，也是赶巧，恰巧有“彭师傅同意

冯京却吃了一惊，“那这个人情可欠大了！”

制，精于皆做工繁复，需要储备会似陈波涛一般，对时间极长，所以，需要每道提前预定。菜冯京自不货发知高汤老火烹饪海八珍，谭家菜一无所知，他深谭家菜长于干

让菜。物，或者说基本都是允，毕预订谭家菜的，根常人口，对方定然不得应原想，薛向贸然开寻本就不可能是接待机构，谁会同意能竟，

是给得大了，通师骨，非权势可以常有是彭大艺业之人必有凛然傲傅亲自让出与自己旧友搞定了压服。还个电话过去，便备制的佳肴，这个面子，却，不曾想，薛向一

是寻常……伯父是老交情，卖我这个面子，原”薛向道，“彭师傅和我

薛向又说起段往事的由头。来。原来这也是后来薛安远怎安远已么驻防京城解放京城时，薛左右是吃饭闲叙，东北野战军，经调任

狐社鼠认定城劫掠煌，人就撞了进去。当时，京城虽窝银窝，当时，好几伙社鼠破洞而出所宗，早就被这些也难免四处煌名，为四九城冠族是和平解放，但新旧政权交接之日，，四处城狐，谭家菜鼎鼎大其中必藏着金

亏得薛安远带兵巡，救下了谭家，这段姻查，恰缘就此结好赶到那处，撞了下。个正着

，谭家大便谭但谭家距极大即忘了，，官越做越这桩小事，薛安远是破落，双方差没忘，但因着薛安远

家念恩，也无以为报。

，彭师傅等三位谭家菜年声安远。传话，要做一餐谭家全的传人名谭家菜传人没少托人给大显，谭家菜威名及至近师傅等远扬，彭宴，来感谢薛薛家

，一笑置之了，这个哪里会应承薛安远何等身份，品，以作回赠。如今的每每都是托薛向捎去礼

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