前几天心中的预期。”我的，但是宴，卡摊了摊手：“去吃的茗府家杰西全没有达到确实完也不想对中餐有偏见我内
也有些无奈：艾琳娜“我早就是京州最好的中餐。”跟你说过那并不
失是你也很望不是么？”杰西卡：“但
划之前的计并没有过多间安按照贾诺微笑着，端上。个人的，将一道道菜品按照时话题，只是地参与两排依次
很小的开胃菜，四季冷盘。最开始是一道分量
渍四季冷盘包括了四种是腌黄瓜、素开胃菜，分别李子，有酸甜咸香多重口味。食鹅、红烧竹笋和糖
着是生菜包金黄酥脆的油菜包裹。虾混炒，最后拌上条，然后用生紧接、芹菜等食材切丁后松，用新鲜的虾、洋葱
而后是一道非常有名的肉。菜肴，宝塔传统
享受美食。稍显笨拙，不过这也并不妨碍她熟练，而杰西卡虽然用得则艾琳娜对筷子的运用非常
在上菜之前，用英贾诺则是文介绍这些菜品的特点和细节。
，非常精简。早所有的介绍词都是经准备好的就已
这太短没办法将话，又可能会影食响顾客的细节一一说明；太的话，长的道菜中所蕴藏着的欲。
上来就是就不好吃了，而顾客流程和步骤。毕竟大部分中餐端是时候无暇分杂的在享受美食的吃那一口热气，时间过了神再去听这些复
结果往往是既没品出滋味，又没记住细节。一心二用的
遍的，时间控菜品特点的能够了解。介绍的内容都所以，贾诺得非时候，又不影响品尝制常准确，保证客人是反复推敲过很多
艾琳娜一边听着，一边触餐盘的边缘。不动声色地碰
节将对于高端餐厅而言，细体验。直接决定
档餐厅，不会注意是否甚至完高脚杯之后，都一些不注重细节的高擦干净了全部的水渍。在洗
后也会在杯子上留下痕迹。，水渍干涸如果没有擦干净水有极少量的灰尘之渍的话，哪怕周围只
不多见了。其实并当然，会犯下这种错误的高档餐厅
而另外一个很子的温度。常见的问题，就是盘
就要撤掉重做。热菜用热盘，一旦上菜热菜的盘子冷掉，那了，慢冷菜用冷盘，
范围内，一切都恰到好三道菜处。娜轻轻摸了摸能够感觉出来菜品的温已经上来的盘子边缘，立刻就度正在最适宜的艾琳
点。除此之外，摆盘也是艾琳娜所关注的
让艾琳娜非常满意。道菜的摆盘都堪的调和、餐具和作画一样，厨称艺术品，这几的种类……师通过摆盘赋予形状以意境和灵魂，而的搭配、色彩菜品
而对于杰西卡来说，全不同。她不懂这跟以往吃到的完只是觉得今天吃到的么多门道，中餐似乎
的玄妙却很难用语言描述。但感觉上样子大差不差，来
我们点的工序最复杂的杰西卡一边吃一边惊喜地说两道菜之一吧？”的宝塔肉，应该就是道：“这个所谓
是。”艾琳娜摇了摇头：“显然不
很优秀，但我也曾季冷盘，我曾经在硅谷还没有让我厅吃过；而宝塔的几道菜各有千秋，你们这里卢卡虽然完全不输前面两也一家顶级私前面的一家顶级中餐厨吃过。从口味上来说她看向贾诺：“彻底折服。”肉，我曾经在鹭岛的过，例如最前面的四斯，虽然厨中吃经在其他的高档私，但也个地方
诺微下来的这道西餐是verj贾usinegg。”甜品您应该也微一笑：“那么接吃到过，它的名字
和杰西艾琳娜各自面前新上的餐品。卡看着
…一只鸡蛋。那是…
杰西卡有些迷茫：用verju这是一道甜品卡斯，我记得“所以，是。”你说过s淋上水煮鸡蛋吗？卢
，但，在英国以外酸味浓厚的果汁符合一般国人的口味和艾琳娜来说的地方并不常却非常惊喜。erjuv对于杰西卡见，也不s是一种生葡萄榨成的
在硅谷喝到了北冰洋汽水是差不多的感觉。大概就像dìdᚰ人用不太恰当的例子，
有东西都是可以吃的娜则是露出惊喜的表情。”一道甜品，艾琳这盘子里的所：“是的，它是
。”才做“贾诺微笑着介绍道工序，出这样一它有近一百道艾琳娜小姐应70多种材料，最终枚小小的‘鸡蛋’：该对这道菜不陌生。
’和‘蛋白’一起吃，艾琳娜提示好把它的‘蛋壳’、‘蛋黄道：“杰西卡，你最味道混合起来才最完美。”
杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来。
的味道！这些看起来什么？”“哦，这熟悉很像鸡蛋的都是
贾诺回种东亚岛橘类水果。”实是椰子味的奶屿上特产的柑制成的甜力，底座的‘鸟巢�’是用蜜糖和糖浆的点缀是kab是一壳果冻，它是巧克点，周围冻，蛋黄是加了香料煮答道：“蛋白其过的verjus，蛋
了一两克，都会导致失备材料温度、加热时间等，学实验准小心翼翼地进“这是一道非常复杂序都犹如化，可能只是温度高了败。”求行，否则一个小的疏料多的标到制作都要忽工精准，很多细节，比如一两度，或者材材料的比例、的菜肴，每一道都需要用实验室，从准
艾琳，能道：“即使是在英国为少见。”娜补充做出这道菜的餐厅也极
站在了杰西卡的预期，了支持西餐的一边。”她惊喜地说样的惊喜让我更加坚定地菜也甜道太美味了，感谢你们为我带来这！不过……这道这道：“真是点显然完全超出
会惊讶于工艺的复观的精妙。的话，可能并不会觉得很好吃，这道菜如果是国人吃是只杂，以及外
蛋黄的鸡蛋”的蛋壳、蛋白和做到了以假致。蛋壳非常纤薄，跟现实中完全乱真的地步，尤其是这颗“无二蛋壳别
部好地适应它的口会显得过酸，大并不适应。分人味，因为ve但是，国人其实并不能很
一但这种口味对杰西卡来说却有。种家乡的味道
无限拔高了杰西卡的口味阈值，镇住场子。原本艾琳娜也不由得担第一道菜就已经艺复杂的菜，但最后有两道工心，下一道菜能否
没有任何帮心中，让卡对中gg的西餐最她印象深刻。如果不助，虽然吃到了很好的餐品，但在杰西卡显然还是这道能，那就对扭转杰西内餐刻板印象verjusine
来了一个坦盆，放务生端上服在餐桌正中。
微睁大。艾琳娜的双眼微
莲一般的……白菜盆中，？在坦出一大朵睡四五片摊开的叶子衬
、菜叶没有一点烧，看起来就像是生白菜。过的痕迹煮煨烫菜茎
同。冒着热气，跟普通的开看出水盆里是清汤，没有任颜色，只是何的油丝，也没有来在能似乎也没什么不
浇上了开水。给人的感觉就像是把成睡莲乍一看这道菜，一颗生白菜剥的形状放在盆中，然后
白菜价”。东西一件她知道白菜是最廉价的艾琳娜有些诧异，因为食材之一，以至于形是“很便宜，都要说它容
做法，而是抬手示意：“这道我会再进行讲请您两位先品尝一下，菜叫‘开水白菜’，解。着急介绍它的贾诺并没有”
娜将信将疑地中叶，放入口夹起一小片白菜。艾琳
现，反这种清爽鲜香完然是全熟的，但又有着的软嫩，它显但是，想象中的那种生脆的口感并没有出清，而是一种口齿熨帖凉过的任何味于以往吃出乎意料的鲜嫩全不同道！
种难以形容的美妙味道刺的动人心魄。汤汁，一艾琳娜又轻轻舀起一勺激着味蕾，竟然如此
她也完全想象不到能如此出色。凝固了，显然道菜品的味道竟然杰西卡的表情也这
选用刚通过对环效果。”着解释道卷紧菜心的白菜，当然不对，但，也能达到这种境温度的精确控制。现在季节虽天离土上开始打霜之后秋末时节、地贾诺微笑：“这道菜原本是要在
叶白茎嫩、满肉眼不可见放于网漏的气孔针在菜心上反层，剥开四五片如同睡复深刺，让白菜从里到“要去掉外面至少两外充下，让菜茎软化。”拳头大小的部分，在调莲绽放，平泡一，只留里面上面，再用银好的汤里把菜根部分浸
“熬汤用鸡脯做的肉蓉进时，汤味鲜浓时，取出整鸡，接着用滚沸的清水滚汆，最后以细纱鸡纤子炖四五，加上鲍鱼片、白，先入滚水翻焯、再入能油重，也菇丝等配料，文火煨尽腹油反复洗净血水个小布滤出汤汁。”汤中鸡剔入汤收油，把，要选不肥不嫩的鸡，既不不能煮烂，将整
一层的菜茎完全熟软用大白菜。做出的要两有白菜的网漏，换锅好的，才坦盆火保温，锅勺将温烫的白菜上，一遍汤快浇淋到能叫真正的开水结合，是”最重要的一步。又淋，直到最外80摄氏度，丝毫不能出错，然后下，文火，缓缓舀入热汤。这样上汤，反复始终保持在70-一锅是调制，便可把白菜放进“汤与白菜的上汤的火要更小，让汤上汤，放有两锅，一锅上置放网漏的完时，