确实，但是前几天去吃的茗到我内心中的预期。”府家宴，杰西卡摊了摊手：“我也不想对中餐有偏见的完全没有达
不是京州最好的中餐我早就跟艾。”琳娜也有些无奈：“你说过那并
是么？”杰西卡：“但是你也很失望不
按照之前的计划，将一道道菜品按题，只是有过多地参与两个人照时间安排依次端上。的话贾诺微笑着，并没
，四季冷盘。开胃菜最开始是一道分量很小的
黄瓜、素开胃菜，分李子，有酸甜咸香多别是腌重口味。食鹅、红烧竹笋和糖渍四季冷盘包括了四种
切丁后混炒鲜的虾、洋葱、芹生菜包虾松金黄酥脆的油条菜等食材菜包，用新裹。，然后紧接着是，最后拌上用生
常有名的传统菜肴，一道非而后是宝塔肉。
享受非常熟练，而杰西卡显笨拙，不过这也并不妨碍她虽美食。然用得则稍筷子的运用艾琳娜对
节。上菜之前，用的特点和细这些菜品贾诺则是在英文介绍
的介绍词都是早准备好的，非常精简。就已经所有
话，又可能会影响太短中所蕴客的食欲。说明；太长的的话，没办法将这道菜藏着的细节一一顾
分中餐好吃了，而顾客在享受美食的毕竟大部听这些复杂的流程和端上来就是吃那一步骤。是时候无暇分神再去口热气，时间过了就不
记住细品既没滋味，又没一心二用的结果往往是出。节
常准确尝。都是反复又不影响品的时候，，时间控制得非，贾诺介绍的内容菜品特点所以，保证客人能够了解推敲过很多遍的
，一边不动声色地碰触。餐盘的边缘艾琳娜一边听着
对于高决定体验。端餐厅而言，细节将直接
一些不注重细节之后，都不会注意是厅，甚至在洗完高脚杯否擦的高档餐干净了全部的水渍。
尘，水渍干涸之后如果没有擦也会在杯子上留下痕迹有极哪怕周围只干净水渍的话，少量的灰。
当然，会犯下不误的高档餐厅其实并这种错多见了。
个很常见的问题，就是盘子的温另外一度。而
掉，那就要菜用冷盘，热重做。上菜慢了，热菜的盘子冷菜用热盘，一旦冷撤掉
来菜品的温度边缘，立刻就轻摸了摸已能够感觉出宜的范围内到好处。，一切都恰艾琳娜轻经上来三道菜的盘子正在最适
点。之外的，摆盘也是艾琳娜除此所关注
师通过摆盘赋意这菜品以意境和类……和作画几道菜的摆盘都堪称艺彩的调和、餐具的种形状的搭配、色灵魂，而。予术品，让艾琳娜非常满一样，厨
她不懂这么多门道，只餐似乎跟以往吃到而对于杰西卡来说的完全不同。，是觉得今天吃到的中
样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。
就是的宝塔肉，两道菜之一吧？”杰西卡一边吃应该道：“这个所谓我们点的工序最复杂的一边惊喜地说
：“显然不是。”艾琳娜摇了摇头
两个折服。吃过，例如最前面，虽然前面的几经在鹭四季冷有千秋，厨吃过。从她看向贾诺：在硅谷的一家岛的一你们这里虽“卢卡斯餐道菜也很优秀，然完全不输前面各”高档私厨中但我也曾经在其他的顶级中家顶级私；而宝塔肉，我口味地方，但也还没有盘，我曾经曾厅吃过让我彻底的上来说
一笑：吃egg。”n贾诺微微“那么接下来的这道西到过，它的名字是verjusi餐甜品您应该也
各自面艾琳娜和杰西卡前新上的餐品。看着
那是……一只鸡蛋。
淋上水煮鸡蛋：“所以，是用得你说过这是甜uverjs杰西卡有些迷茫品。”吗？卢卡斯，我一道记
国人的口味，但味浓厚的果以外的地方并不常见，也汁，在英国rjus是一种葡萄榨成杰西卡和艾琳娜来说却不符生合一般对于的酸非常惊喜。
ìdᚰ人在硅用不太恰当的例子，大概就像d感觉。水是差不多的谷喝到了北冰洋汽
甜品，这盘子里的所有东西都娜则是露出惊喜的表是可以吃的。”情：“是的，它是一道艾琳
贾诺微笑着介绍道才做最终工序，70多种材料，姐应该对这道菜生。它有近一百道小的‘鸡蛋’。”出这样一枚小：“艾琳娜小不陌
你最好把它的‘蛋壳’来才最完美。”味道混合起、‘蛋黄道：“杰西卡，’和‘蛋白’一起吃，艾琳娜提示
杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来。
！这些看起来很像鸡蛋的“哦，这熟悉的味道是什么？”都
的点缀是kabosu果种东亚岛屿上特产的柑一浆制成的甜点，周围是加了椰子味的奶冻，蛋黄香料煮过的verju用蜜糖和糖s，蛋壳是巧克力，底座的‘鸟巢’是橘类水果。”贾诺回答道冻，它是：“蛋白其实是
序都犹如化学实验，败。”“这是一道非一两度，或者材准备材料到制作地进行，否则一个小的疏忽节，比如材料的比从的标准小心翼翼例、温度、加热时，可能只是温度高了都要求精准，很多细间等，都需要用实验室会导致失料常复杂的菜肴，每一道工多了一两克，都
是在英国也极为少见，能做出这道菜的餐厅艾琳娜补充道：“即使。”
的一边。”加坚定地站在了支持西餐全超出了杰西卡的这道甜点显然完……这道菜也让我更为我带来这样的惊真是太美味了，感谢你们喜地说道：“预期，她惊喜！不过
，只国人吃的话，工艺的复杂，以是会惊果是及外观的精妙。这道菜如讶于可能并不会觉得很好吃
蛋壳别无二致。的地步，尤这蛋壳非常纤薄蛋、蛋白和蛋黄完全做到了以颗“鸡蛋”的其是壳假乱真，跟现实中的
适应它的口味，其实并不能很好地但是，国人部分人并不适应。s会显得过酸，大u因为verj
乡的味道口味对杰西卡来。家说却有一种但这种
后有两道工艺复杂的无限拔高了杰西心，下一道菜能否镇住原本最菜，但第一道场子。菜就已经卡的口味阈值，艾琳娜也不由得担
吃很好的餐品，但在杰西帮助，虽然显然还是这道v杰西卡对扭转最让她印象深刻。没有任何中餐刻板印象到了的西餐erjusinegg卡内心中，如果不能，那就对
盆，放在餐服务生端上来了一个坦桌正中。
微微睁大艾琳娜的双眼。
白菜叶？在坦盆中，四五片摊开的朵睡莲一般的……子衬出一大
就像是生白菜。煨烫过的痕迹，看起来菜茎、菜叶没有一点烧煮
在冒着热气，跟普油丝，也没有颜色，只通的开水似乎也没什么里是清汤，没有任何的盆不同。是能看出来
然后浇上了开水。颗生白菜剥成睡莲乍一看这道的形状放在盆中，像是把一菜，给人的感觉就
都要说它是“白菜菜是最廉价以至于形容一件东西很知道白便宜，的食材之一，价”。艾琳娜有些诧异，因为她
，而是抬手示意：“贾诺并没，我会再进行讲解。”有着急介绍它的做法白菜’这道菜叫‘开水，请您两位先品尝一下
放入口一小片白中。菜叶，艾琳娜将信将疑地夹起
任何味，它显然是全熟口感并没有出清爽鲜香完全不同于以往吃过的的想象中的那的，但又有着种口齿熨帖的软嫩出乎意料的鲜嫩，但是，这种现，反而是一种清凉生脆道！
起一勺汤汁，艾琳娜又轻轻舀一种难以形容的美妙味道刺激着味蕾，竟然如此的动人心魄。
全想象不到这道菜品杰西卡的色。固了，显然她也完表情也凝的味道竟然能如此出
解释道：“这道菜原本是要在秋末然不对，也能达到这种效果上开始打霜之后当天离土。现在季节虽紧菜心的白菜但通过对环，。”笑着境温度的精确控制，贾诺微选用刚卷时节、地
在调好的汤里把菜小的部分，针在菜心上反复深刺再用银部分浸泡茎嫩、拳头大一下，让菜茎软化根眼不可见，平放于网漏上面，，只留里面叶白同睡莲绽放，让白菜从里到外充的气孔。”“要去掉外面至少两层，剥开四五片如满肉
五个小时，汤味鲜进汤中滚汆，最后以细纱布滤出汤汁将整鸡剔尽腹油能油重，也不能煮烂，纤子入汤收油，把“熬汤，要选不肥不嫩，先入滚水翻焯、浓时，取出整鲍鱼片、白菇丝等反复洗净血水用鸡脯做的鸡，接着用鸡。”肉蓉的鸡，既不再入滚沸的清水，加上配料，文火煨炖四
保持在70-80摄，换锅又淋，直到放有网漏的“汤与白菜的结合舀入热汤。这样做出一遍汤快完时汤最重要的一步。要两火两锅，一锅上置放有白菜的网漏，最外一层的菜文火保温，上汤的火汤始终，是勺将一锅是调制好的上汤，温烫的上的，才能缓缓叫真正的开水白能出错，然后用大要更小，让菜。”锅下，白菜放进坦盆，氏度，丝毫不茎完全熟软，便可把，反复浇淋到白菜上，