天去“我也不前几想对中中杰西卡摊了摊手：吃的茗府家宴，确实完餐有偏见的，但是的预期。”全没有达到我内心
餐。”“我早就跟你说过无奈：艾琳娜也有些那并不是京州最好的中
也很失杰西卡：“但是你望不是么？”
间安排依次端道道菜品按照时贾诺没有过多地参与两个人的微笑着，并上。的计划，将一话题，只是按照之前
季冷盘。分量很小的开胃菜，四一道最开始是
有酸甜四季冷盘包括了四种开胃菜，分别是烧竹笋和糖渍李子，咸香多重腌黄瓜、素食鹅、红口味。
洋葱、芹的油条，然后用生混炒，紧接裹。着是菜包用新鲜的虾、菜等食材切丁后生菜包虾松，最后拌上金黄酥脆
的传统菜肴而后是一道非常有名，宝塔肉。
显笨拙，不过这子的运用非常熟并不妨碍她享受美然用得则稍艾琳娜对筷食。练，而杰西卡虽也
菜之前，用英文介绍这些。菜品的特点和细贾诺则是在上节
非常精简所有的介绍。词都是早就已经准备好的，
客的食着的细节一太长的话，又可能会影响顾太短的话，没办法将这欲。道菜中所蕴藏一说明；
间过了就是吃那一口热气，时神再好吃了，而顾客在享去听这些复杂的流程和就不来受美食的是时候无暇分步骤。毕竟大部分中餐端上
出滋味，又没记住细一心的结果往往是既没品节。二用
点的时候，又不影响品尝。控制得非常准确，保证客人能够了解的，时间所以，贾诺介绍的内推敲过很多遍容都是反复品特菜
色地碰触餐盘的边缘。，一边不动声艾琳娜一边听着
对于高端餐厅而言，细体验。节将直接决定
全部的水渍。之后，都不会注意是否完高脚一些不注重细节的杯高擦干净了档餐厅，甚至在洗
杯子上留下痕迹。如果没有话，哪怕周渍的擦干净水，水渍干涸之后围只有极少量的灰尘也会在
然，餐厅其实并不多见了当会犯下这种错误的高档。
就是盘子的温度。而另外一个很常见的问题，
菜的盘子冷掉重做。菜用冷掉冷，那就要撤，一旦上菜慢了，热盘，热菜用热盘
到好处。最适宜的的温度正在范围内，一切都恰艾的盘子边缘，来菜品来三立刻就能够感觉出琳娜轻轻摸了摸已经上道菜
所关注的也是除此之外，摆盘艾琳娜点。
艾琳娜非品以意境和形状的搭配、色彩的灵魂，而这几道菜的摆盘常满意。都堪称艺术品，让调和、餐具的种类……和作画一样，厨师通过摆盘赋予菜
卡完全不同。今天吃到的中餐似乎跟来说，而对于杰西她不懂这么多门以往吃到的道，只是觉得
感觉上的玄妙却很样子大差不差，但难用语言来描述。
塔肉，应该“这个所谓的宝就是我们点的吃一边惊喜地说道：杰西卡一边之一吧？”工序最复杂的两道菜
是。”艾琳娜摇了摇头：“显然不
过；而宝塔肉，前面的四季冷盘，我曾面两个地方，但也私厨吃经在硅谷优秀，但我也曾经在我曾经在其他的高档私厨中吃吃然前面的几道菜也很们这里虽然完全不输前鹭岛的一家顶级有千秋，你，虽过。从口味她看向贾诺彻底折服：“卢卡斯还没有让我的一家顶级中餐厅。”上来说各过，例如最
贾诺微该也吃到过，它的名sine来的这道西餐甜品您应字是verju微一笑：“那么接下gg。”
艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。
鸡蛋。那是……一只
品。”卡斯，我记得你以，是用verju杰西卡有些迷茫：说过这是一道甜上水煮鸡蛋吗？卢“所s淋
于杰西喜。的酸味浓厚的果verj并不常见，也不汁，在英国卡和艾琳娜一般国人的口味，但对us是一种生葡萄榨成符合以外来说却非常惊的地方
ᚰ人在硅谷喝到了感觉。北冰洋汽水是差不多的大概就像dìd用不太恰当的例子，
的。”甜品，这盘子里的所有惊喜的表情：“是，它是一道东西艾琳娜则是露出都是可以吃的
：“艾琳娜不陌生。它有近一序，70多种材料，最百道工终才做出这样一枚贾诺微笑着介绍道小姐应该对这道菜小小的‘鸡蛋’。”
才最完，味道混合起来，你最好把它的‘蛋西卡道：“杰和‘蛋白美。”’一起吃艾琳娜提示壳’、‘蛋黄’
杰西卡着吃了一小勺，眼神瞬间亮了尝试起来。
“哦，这熟悉的蛋的都味道！这些是什么？”看起来很像鸡
的ver答道：“abosu果冻，它jus，蛋壳是是k巧克力，底座的是椰子味的奶果。”是一种东亚岛屿上特产蛋白其实的柑橘类水黄是加了香料煮过浆制成的甜点，周贾诺回围的点缀‘鸟巢’是用蜜糖和糖冻，蛋
间等，都需要犹如化学实验，从准备或者材料多了一肴，每材用实验室的标准小时一道工序都，很多细节，比如材料心翼翼地进行，否则一精准是一道非常复杂的菜“这会导致失败。”个小的疏忽，可能只是两克，都温度高了一两度，的比例、温度、加热料到制作都要求
使是在艾琳娜补充道：“即极英国，能做出为少见。”这道菜的餐厅也
们为我带来这样的惊出！不过……这道了杰西卡的预期，她太美味了，感谢你这道甜点边。”喜显然完全超惊喜地说道：“真是持西餐的一菜也让我更加坚定地站在了支
这道菜如果是可能并不会觉得很好吃艺的复杂，以及外观的是会惊讶于工国人吃的话，，只精妙。
做到了以尤其是蛋壳非常纤薄壳、蛋白和蛋黄完全二致。，跟现实中的蛋壳别无这颗“鸡蛋”的蛋假乱真的地步，
并不适应。味，因为verjus不能很好地但是，国人其实并适应它的口过酸，大部分人会显得
有一种家乡的味但这种口味对杰西卡来说却道。
最后有两道工能否镇住场不由得担心，下一道菜艺复杂的菜，但第一子。就已经无限拔高了杰西卡的道菜原本，艾琳娜也口味阈值
的西餐最让她印象助，虽然吃到象深了很好的餐品，但刻。刻板印�这道verjusin在杰西卡内心中，显然中餐还是如果不能，那杰西卡对就对扭转没有任何帮
坦盆，放在服务生端上来了一个中。餐桌正
睁大。艾琳娜的双眼微微
在坦盆中，四五片的一大朵睡莲一般……白菜？摊开的叶子衬出
像是生白菜菜茎烫过的痕迹，看起来就。、菜叶没有一点烧煮煨
普通的油丝，也没有颜色，在冒着热气，跟只是能看出来同。盆里是清汤，没有任何的开水似乎也没什么不
乍一看这道菜，给睡莲的形状放在盆中，然后浇上了开把一颗生白菜剥成水。人的感觉就像是
白菜价”。艾琳娜有些诧“都要说它是，因为她知道白菜是最廉价的食材异容一之一，以至于形件东西很便宜，
开水两位先品尝白菜’，请您手示意：“这道菜叫‘一下，我会它的做法，而是抬再进行讲解。”贾诺并没有着急介绍
小片白菜叶，放地夹起一入口中。信将疑艾琳娜将
而是一种口齿熨帖的何味道！的，但又有着现，反不同于以往吃过清爽鲜香完全软嫩，它显然是全熟是，想象中的的任那种清凉生脆的口感出乎意料的鲜嫩，这种并没有出但
艾琳娜又竟然如此的动人心魄。道刺激着味蕾，轻轻舀起一勺汤汁，美妙味一种难以形容的
色杰西卡的表情也凝固了完全想象不到这道菜品的味道竟然能如此出。，显然她也
是要在秋末时节、地上开始打霜之贾诺微笑果。”菜，当天离土。现：“这道菜原本在后选用刚卷紧菜心的白控制，也能达到这种效季节虽然不对，但通过对环境温度的精确着解释道
，、拳上反复深刺，让让菜茎软放于去掉外面至少两层，只留里面叶白茎嫩头大小的部分，在调剥开四五片根部分浸泡一下，银针在菜心“要网漏上面，再用如同睡莲绽放好的汤里把菜化，平不可见的气孔。”白菜从里到外充满肉眼
不嫩的鸡，烂，将整鸡剔尽腹油反复洗净血，取出整鸡，接着用鸡水，先配料，文”入滚水翻焯、再肉蓉进汤中滚汆，小时，汤汤汁。鱼片、白菇丝等“熬汤，要选不肥既不能油重，也不能煮入汤收油，把用鸡脯做的味鲜纤子入滚沸的清水，加上鲍最后以细纱布滤出浓时火煨炖四五个
让汤始开水白菜。”出错，然后用大勺直到最外一要的完全熟软，便可把“汤与白菜的菜的网漏，一热汤。这样做出的层的菜茎，才能叫真缓缓，上汤火保温，一锅上置放有白的火要更小，将淋，要两火两锅一步。结合，是最重温烫的上汤白菜放进坦盆，，反复浇淋到白菜锅是调制好的上汤，放有网漏的锅下，文上，一遍汤终氏度，丝毫不能保持在70-80摄舀入正的快完时，换锅又